石二鍋的高桌次迴轉率觀察

        我在石二鍋用餐的過程仔細觀察環境，發現高桌次迴轉率的成果是每個環節精心設計出來的，我的觀察如下：

• 均一價，減少顧客可能因價位選擇而猶豫不決的時間。
• 餐前就送達冰沙，如此一來就不必設置飲料機，也降低顧客逗留時間，多餘的空間可拿來擺桌椅。
• 調味料送到桌上給客戶調配，好處同上。
• U型座位，提升外場人員送餐與清理速度。
• 排隊等待必須等全部到期才能進場，避免因等待朋友而拉長用餐時間。
• 切肉片機直接在U型座位的開口，服務人員可以加快取得肉品速度。
• 洗手台的清潔乳液泡沫化的程度十分剛好，即便店家刻意把水量調整的很小，也很容易可以把手洗乾淨。

        對比這篇文章《戴勝益：「藍海策略」真是害慘了年輕人》，我發覺戴董不鼓勵年輕人在這時代找尋那「不存在」的藍海，是因為以現在資訊傳播速度飛快的角度來思考，很難有不被抄襲的想法，這個時代比的不是獨一無二的點子，而是要做到徹底以及永不放棄。

        從親身觀察戴董的子企業，我確實感受到石二鍋的餐點在一個大眾鍋市場上並不出色，但是經營管理效率卻令人欽佩，或許藍海市場真的存在，但是現在的環境藍海迅速的變紅海並不無可能，藍海策略的精神應該是用行動力發現哪些環節可以在傳統勢力上作單點突破，個人的小小心得筆記。